打つとは？/ アットローン
[ 612] チクゴイズミを打つ - ［うどん］All About
[引用サイト] http://allabout.co.jp/gourmet/udon/closeup/CU20080311A/
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チクゴイズミ100%を打つチクゴイズミは九州で開発された低アミロース系小麦粉で九州、四国エリアでの栽培実績が多い。製麺に向く中力粉となっている。地粉としての人気も高い。今回は大分県産100%のチクゴイズミを30%の歩留まりで挽いた小麦粉を使う。チクゴイズミ小麦粉【材料 15人前 】チクゴイズミ小麦粉 1400g 700g*2袋 （小麦粉どっと通販製700g580円 ）塩水660g (水580g 塩80g)寝かし3時間 予備熟成を含む大分産100% チクゴイズミ700グラム入り製粉から3日以内のものが届く。新鮮な製粉したての中力粉だ。小麦粉はかなり白い、メーカーの資料によると約30％から40％を取り除いているという。ある意味小麦の芯のほうしか使わないということだろう。【手順】製粉仕立ての小麦粉ということで粉はしっとりとしている。一袋が700gに設定されているのは特に意味はないそうだが、価格と3袋で2kgくらいという重さのバランスが考えられているとのこと。また考え方によると、塩水を入れて1000g程度の玉になるので約6人から7人前のうどんができる。1kgの場合は10人前程度できてしまうので一般的な家族構成を考えたものかもしれない。はじめに2袋、1400gの水回しについて述べよう。塩80gを溶かした塩水660gを加える。水が580gの計算である。塩の量は12％強になる。一般的に国産小麦は蛋白量が少なめで中力粉でも薄力粉に近い数値を示す。塩の量をふやしてグルテンの育成を補強したり、踏みの回数を上げたりとかいくつかのコツが要る。今回は塩の量を一般的なASWを打つときと同じようにしてみた。鉢加水後鉢の中で混ぜ合わせて粉っぽさが無くなったらビニール袋に移して一休み(予備熟成)させる。30分ほどしてからビニールではさんで踏む。折りたたみながら何度か踏むと表面につやが出る。つやが出たことを見計らって少し休ませてから丸めて大きな団子状態にして寝かせる。団子が大きいので2つに分けて2回打つようにしても良い。団子の表面は少しさらっとしていてきめが細かい。1時間から2時間団子で寝かすと団子の表面がよりしっとりとしてくる。少し水分が足らないかと思っていたがこの寝かしにより充分に水が回る。丸出し 団子を足で踏んで大きな円にして手で形を整えたら麺棒を使って延ばす。厚さ3から4mmを目指す。比較的延ばしやすい。延し屏風だたみにして幅3から4mmw程度に切る。一人前程度(150g)にまとめておくとあとで小分けして食べるときに便利だ。切り切った後ほぐすときに麺が切れやすいので優しく扱う。グルテンが少ないので手荒に扱うと切れやすい。切れても集めて茹でればパスタ感覚で食べられるので無駄にしないこと。(笑)麺線茹でる一人前150gに対して2リットルを目安にお湯を沸かす。上記きり幅ならば投入後再沸騰してから10から12分程度で茹で上がる。お湯の量や火力により多少時間は前後するので一本取り出して水で締めて試食するのが確実だ。しなやかな柔らかな食感が出るかと思う。いわゆる伸びる腰と言われるニュルリと口の中で逃げるような独特の食感が得られる。固い傾向の腰とはまったく違う傾向のうどんになる。冷かけできれば茹で立てを時間をおかずにすぐに食べることを心がけたい。写真はできたてを冷たいダシをかけた一押しの冷かけチクゴイズミのお薦めメニュー【ざるうどん】定番のざるうどん。一番チクゴイズミらしさが出る。画像からも想像できるような光沢とニュルッとした食感が味わえる。ざるうどん生醤油うどん【生醤油うどん】茹でたてを生醤油で食べる。シンプルながらさっぱりとして麺の旨みが生きる。生醤油うどん時間が経つと麺の表面が溶けるように劣化してくる。やむなく時間が経ってしまったものはもう一度お湯で湯がいて温かいうどんとして食べよう。【肉きざみうどん】シンプルな温かけも良いが豚肉と油揚げと長ネギの組み合わせた肉きざみうどんがお薦め。栄養バランスの良いうどんになる。国産小麦粉の優しい食感が温かいうどんだとより鮮明になる。肉きざみ小麦粉どっと通販 所在地 大分県直入郡荻町恵良原1759 TEL・FAX 0974-68-2177 営業日時 年中無休 AM10:00〜PM6:00 小麦粉どっと通販のサイト小麦粉合計3袋以上で送料無料 (東北 北海道は除く) |
[ 613] Life is beautiful: 「へんな会社」と「出るクギを打つ」社会の話
[引用サイト] http://satoshi.blogs.com/life/2008/02/post-9.html
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リーダーシップについて恋はブックマークジョブスに学ぶプレゼンスキルGoogle OS を妄想するアップルにして欲しい次の革命ソウルのあるもの作りプロトタイプの効用 この手の発言こそが、まさに「出るクギを打とうとする」行動。近藤さんに関してはそんな心配をする必要は全くないが、他の若い人たちが「やっぱり『普通の会社のやり方』をちゃんと勉強しなきゃ」などと誤解してはいけないと思い一言。 上場している企業と違い、はてなのように、ごく少数の株主が所有している会社の場合、株主・取締役の了解さえ取れれば、大幅な経営方針の変更は自由にしてかまわない。それが非上場であることの大きな利点だ。 今回の場合、「米国からは一時撤退し、多少会社の規模が小さくなっても良いから、京都にもどって落ち着いた環境でもう一度もの作りに専念する会社としてやりなおす」という決定は、（ライブドアの株に投資していたような）金儲けだけが目的の株主には『常識はずれ』な戦略変更かも知れないが、必ずしも上場を目指しているわけでもない（大株主の）近藤さんにとっては、彼なりの理性に従った合理的な判断。 もちろん、その判断が気に食わない社員は辞めて行ったわけだし、近藤さん自身も、そのリスクを十分に理解していた上での経営判断だ。 このブログを読んでいる若いエンジニアの人たちに覚えて欲しいことは、「やっぱり『普通の会社のやり方』をちゃんと勉強しなきゃ」なんて保守的な考え方ではなくて、「（はてなのように）ワンマン社長のいる会社に入ると、社長の鶴の一声で会社の経営方針が一晩で大きく変わったりすることもある」というリスクの理解であり、「そんなリスクを追ってでも『この人に付いて行きたい』と心の底から思ったのであれば、少なくとも何年間かの間はその人に賭けてみるのも悪くない」ということである。 ベンチャー企業に務めるというのはまさにそういうことである。そんなリスクが負えないならば、経営者にそれだけの魅力を感じられないならば、ベンチャー企業などに来るべきではない。逆に自分がベンチャー企業の経営者になるのであれば、そんなリスクを乗り越えてでも自分に付いて来てくれる人を見つけなければならないし、そう思われるのにふさわしい経営者としての魅力を身につけなければならない。 『へんな会社を貫くため』に、と書いてあり、そうでない意志を併記してあるのに、文章の後半だけをとらえて、変な会社はダメダよね、普通の会社の方が良いよね。という文章としてとらえるのはちょっとかわいそうかなぁと思いました。 『普通の会社のやり方』を勉強する＝普通の会社として運営する という事ではない と思います。他の会社の様子を見て、良い所は取り入れる悪いところは自社のオリジナルメソッドを取り入れていく。という主旨だと感じました。この意見には賛成で他の会社を全く参考にせず、盲目的に自分を盲信することの方が会社として危険だと思います。 自己を振り返り、周りを参考にし、その上で、独自の道を進む。それがベンチャー会社に必要なことだと思います。 それとは別に、ベンチャー会社のリスクというのはおっしゃるとおりだと思います。おっしゃっていることは十二分に正しいと思いますが、引用されている元の文章との関連性の部分は文意の解釈を異なっているかなぁと感じましたのでコメントさせていただきました。 「心は萌え」さんのおっしゃることは一般論として正しいように思えるし、バランスを取ろうとする、非常に健全な態度と言えると思えます。でも批判覚悟でいえばベンチャーにそんないい子チャンな発想は要らないのです！模範的な態度なんて糞食らえです。キャッシュフロー、あるいはギリギリ生きられるburn rateと、信じてくれる社員とリーダーのビジョンとスピリットがあれば良いのです。少しでも心にブレーキがかかる模範な気持ちを持つ位なら、エッジーで普通の会社には到底作れないようなプロダクトを作るべきです！ そうやって何百何千というベンチャーの屍の上にGoogle やらYouTubeが産まれるのですから。 任天堂に京都アニメーションと、なぜか2000年代を代表する日本を代表するソフトウェア産業の雄がそろって京都に集まってるというのも面白い話ではありますなあ。しかもどこもベンチャーというには歴史が古いのに、体質はすごくベンチャー的なのが。 |
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